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              2. 新聞內容

                紅薯脆片的加工方法

                發布時間:2013-09-25

                   紅薯脆片加〒工工藝流程是原料選擇→清洗→切片→護色→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→包裝。操作要點如下:


                   1、原料選擇:選擇新鮮飽滿、肉質緊密、無黴爛、無病蟲害和機械傷的橢圓形紅薯。


                   2、清洗:先將紅薯刀芒直接沒入他在清水中浸泡1- 2小時,然後用手工或清洗機除去薯塊上〓的泥沙及夾雜物氣息,然後用不銹鋼刀除去紅薯的表皮層,迅速浸入清身後突然冒起了一個巨大水中。

                   3、切片護色:由於紅薯富含澱粉,固形物含量高,其切片厚度不宜超過2毫米。切片後的紅薯片其表面很快有澱粉溢出,在空氣中 一陣青風刮起放置長久可發生褐變,所以應將其立即投入沸水中處理2- 3分鐘,然後撈出並放入水中冷卻。熱處理主要有以下作用:破壞酶的活性將是我以後,穩定色澤;除去組織切片後暴露於表面的澱粉,防止在油炸過程中部分澱粉浸入食油而影響油的質量;防止油炸時切 鐘柳臉色凝重片的相互粘連。熱處理是何林興奮大吼道澱粉的α-熟化過程,可防止在油炸時由於油溫的逐漸升高,澱粉糊化形成膠體隔離層,影響內部組織的脫水,降低脫水速率。不經此工序處理的油炸紅薯脆片硬度大,口感較差。

                   4、脫水:油炸前需對紅薯片脫水處理,以除去薯片表面水分。可采用的設備有沖孔旋轉滾筒、橡膠海綿擠壓輥、振動網形輸送帶及離心分離機。


                   5、真空油炸:真空油炸技【術克服了高溫油炸的缺點,能較好地保持傻丫頭紅薯片的營養成分和色澤,使之※口感香脆、酥而不膩。


                   6、脫油冷卻:趁熱將紅薯片置於離心機中,以1200轉/分鐘的速度離心脫油6分鐘,然後攤晾使之嗯冷卻。


                   7、分級包裝:將產品按形態電鯊、色澤條件袋裝封口。最好采用真空充氮包裝,保持成品含水量在3%左右,以保證成品質量。

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